一、紅薯淀粉
紅薯淀粉的色澤較深，經過糊化之后的口感比較粘，有少許顆粒感，勁道爽滑適合做粉絲粉條，耐煮耐泡韌性足。一般不會用紅薯淀粉來勾芡，然而用紅薯淀粉做的酥肉，雖然表皮不夠酥脆，但是用來做砂鍋久煮不爛有嚼頭，特別好吃。
用馬鈴薯加工的淀粉制作土豆粉口感爽滑，可以做砂鍋、煮火鍋。但是在上漿勾芡的時候容易發生老化反應，降低菜肴的口感，所以不如玉米淀粉和木薯淀粉好用，在烹飪過程中使用的不多。
三、木薯淀粉
木薯淀粉又叫做菱粉，用木薯提取出來的淀粉價格比較便宜，一般用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或是混合加工成生粉。生粉就是特指烹飪中使用的淀粉，在家中做飯所用到的淀粉，基本上都可以用生粉解決，經濟實用。
四、綠豆淀粉
綠豆淀粉屬于食用淀粉中品質較好的淀粉，其中的直鏈淀粉含量高，支鏈淀粉少。糊化作用主要是依靠支鏈淀粉發生，所以在做飯時使用較少，而且其價格比較貴。我們平常吃到的龍口粉絲就是用綠豆淀粉制作的（有些也會加入豌豆淀粉），粉絲做的很細還不容易斷，依然保持著勁道的口感，這是其他淀粉不易做到的。
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