淀粉是一種碳水化合物，不論在食品還是工業上都有廣泛的應用，可以直接加工制品或是深加工處理。淀粉的制造過程主要是一種物理加工過程，加工淀粉的原料有薯類、豆類、玉米等。薯類在我國有廣泛的種植面積和悠久的歷史，淀粉提取成套設備用來加工淀粉也是一種常見的增加薯類附加值的方法，在選擇加工的紅薯原料時，應該注意選擇的品種，提高淀粉的產出率，增加經濟收入。
1、選擇生長周期長而且淀粉含量高的品種
春薯比夏薯栽種早，生長周期長，淀粉積累的更多，淀粉含量在20%-25%，夏薯的淀粉含量只有17%-22%。所以在本地的加工資源中選擇淀粉加工原料時，應該盡可能選擇栽種期相對較長的薯塊。不同的紅薯品種淀粉的含量差距也較大，所以還需考慮到自身淀粉含量來選擇加工使用的原料。
2、選擇存放期短適時收獲的薯塊
不同的氣溫也會影響到紅薯淀粉的含量，當土地溫度低于十八攝氏度時淀粉停止積累，所以在15-18攝氏度時收獲的紅薯淀粉含量較高，當天收獲當天加工為宜。一般在紅薯收獲的初期，氣溫比較高，紅薯也存在一定的呼吸作用，長期堆放會使得一部分淀粉轉化為糖類物質被消耗掉，對淀粉加工不利。
3、選擇無霉爛、無病害的薯塊
出現了病害的薯塊，其中淀粉、果膠等物質發生了一些變化，淀粉在沉淀時不能有序進行沉淀分離，淀粉成品中會含有雜質。因此在挑選加工原料時要將帶病、霉變的薯塊挑出，以免影響出粉率。
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