一、粉條機器加工粉條所使用的淀粉中存在雜質，例如細渣、蛋白質、泥沙等。這些雜質的含量過高，不僅影響了淀粉和粉條的色澤，而且降低了產品質量。淀粉中粗纖維含量過多，粉條容易斷條，色澤差。
三、加工前需要打芡，芡的好壞以及適應性會影響到和面質量和漏粉的效果，芡過稠，和成的面筋力過大，面團流漏性差，漏粉不暢；芡過稀，和成的面筋力小，易斷條。
四、如果在打芡時芡的顏色白而且透明性差，中間有夾生的淀粉團絮，這是不熟的芡。不熟芡粘性小，黏結淀粉的能力較差，在漏粉過程中容易斷條。所以在加工中要避免使用不熟芡和面。
五、在煮粉時時間不宜過長，否則容易發生粉條在鍋內斷條。
六、起初粉條機擠壓出來的粉條在機內經過糊化后，淀粉還未凝沉韌性較差，需要經過冷卻和一定時間的放置，才能形成不可逆的硬性結構，使粉條再經水煮時不會因再糊化而引起斷條。
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