粉絲粉條加工設備制作水晶粉絲前有一個很重要的步驟是和面，和面實質上是利用芡的黏性將淀粉黏結成面團，通過攪揉將面團和成具有一定的固態、一定流動性和較好的延展性的過程。和面根據自動化程度可以分為手工和面和機械和面。
使用普通和面機器和好的面團，再經過真空抽氣機抽真空后，面團的密度增大，在制作粉絲粉條時可以增強粉條的拉力和韌性，粉條的色澤好，透明度高。有些粉條加工廠覺得手工粉條更受歡迎，所以在和面之后不抽真空，模擬人工和面或揉面機器來揉面，以此代替人工揉面，保證了面團有良好的柔軟性和延展性。這種模擬人工揉糊和面方法生產出的粉條，口感柔軟滑嫩，得到消費者的認可。
YL該文章來源于開封麗星公司原創，轉載請注明出處：http://21space.cn
