在北方的春薯種植區,基本上是晚秋收獲的薯類在冬季加工淀粉和粉條,傳統工藝制作粉條需要室外的低溫環境。淀粉的加工受到天氣的影響比較小,不和粉條同時加工的原因是淀粉提取具有時效性。收獲后的紅薯在堆放過程中淀粉含量會減少,淀粉隨著呼吸作用散失或是轉化為糖分儲存在薯塊當中。呼吸作用釋放出熱量,可能導致薯塊腐爛,所以收獲后的紅薯要及時加工減少淀粉的流失。如果是夏季收獲的淀粉型甘薯,氣溫高呼吸作用旺盛,更應該及時加工成淀粉提高出粉率。
如果只考慮生產的工藝,淀粉提取和粉條可以同時加工,實現連續化的生產。但是由于淀粉加工的時效性,大多數生產廠家還是會分開進行加工,提高淀粉得率。
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