加工出品質優良的粉條，加工工藝固然關鍵，但選擇優質且合適的淀粉原料也不容忽視。那么，到底應該怎樣挑選淀粉原料呢？又該如何去辨別淀粉的品質好壞呢？小編來告訴大家一些方法。
首先在選擇淀粉原料時要注意觀察一下顏色，我們應該選擇色白而鮮艷，白度在百分之八十以上，無泥沙無細渣，不含其它雜質，無霉變無異味的。如果淀粉的顏色較暗，則是在加工的過程中有黃粉等雜質沒有分離徹底，或是含有細沙、灰塵等雜質。粉條機生產線中如果用這種淀粉，加工出來的粉條會呈現暗褐色，影響粉條的外觀和口感，所以進行粉條加工時盡可能選擇色白而雜質少的淀粉作原料。
其次，要注意淀粉含水量。我們可用手觸摸淀粉，如果感覺淀粉有些潮濕，說明含水量較高。含水量高的淀粉容易結塊，并且在儲存過程中容易發霉變質，不利于粉條加工。
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