根據甘薯成分特性，在選擇甘薯作生產淀粉原料時，應以淀粉含量高，糖分、蛋白質、纖維素、果膠質和多酚類物質等含量少的品種為佳。而且，盡可能選用丘陵旱地或土壤排水良好、生長期長的甘薯作原料。應重點考慮一下幾個方面：
一、選用生長期長的甘薯和淀粉含量高的品種
春薯比夏薯栽種早，生長期長，淀粉積累得多，淀粉含量為20%~25%，而夏薯淀粉含量只有17%~22%。夏薯中，麥壟套種的甘薯比麥收后晚栽的甘薯，淀粉率高1-2個百分點。在本地的資源中，選擇淀粉加工原料時，應盡可能選擇栽種期相對較長的薯種。
二、選擇適時收獲和存放期最短的薯塊
甘薯收獲時，應選擇在平均氣溫15℃~18℃時收獲，此時甘薯的淀粉產量較高。收刨過晚，薯塊易受到凍害，嚴重影響淀粉提取率。
三、選擇無病害、無霉爛、無凍害、無濕害的薯塊
病壞的薯塊，淀粉和果膠質等物質已發生了一些變化，沉淀時，淀粉及蛋白質等不能很快進行有序的沉淀、分離，因此在想挨揍你薯塊的時候，要將帶病、霉爛、受凍和水侵害的薯塊即食挑出，以免影響其他薯塊的出粉率。
綜上所述，甘薯淀粉加工原料的選擇應綜合考慮多個因素。通過科學的選擇和處理，可以確保甘薯淀粉的產量和質量達到最佳水平。
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