粉絲粉條大多是使用薯類淀粉加工生產的,可以利用紅薯粉條機來幫助加工。成品粉條勁道彈牙,一般是經過干燥處理的,在食用之前要先浸泡再用不同的方法烹飪,口味豐富。不同地區加工制作粉條的方法有些差異,使用的原料也不一樣,制作出來的粉條規格、色澤、寬度都有不同。例如用馬鈴薯淀粉或木薯淀粉加工出來的粉條顏色就比較亮白,有韌性;紅薯淀粉加工的粉條則顏色較為暗淡,但是有光澤感;還有些混合淀粉原料加工的粉條口感也會更加豐富。
粉條機的加工工藝在多年間也有了變化和發展,適用的原材料也更加廣泛,消費者可選擇的粉條種類增多。有的人就會問了,不同工藝加工出來的粉條粉絲有區別嗎?手工制作的粉條和機械化粉條設備加工的成品能分辨出來嗎?
其實還是比較容易分辨的,手工制作的粉條產量比較小而且效率低,大多是農村地區自家制作自己吃,或者與親朋好友分享。在市面上見到的手工粉條大多是使用仿手工的工藝,利用粉條機制作的,需要人工進行加工。將淀粉糊通過漏瓢式粉絲機漏入熱水鍋中煮熟,再撈出沖洗洗粉,經過晾曬后成型。這種工藝的粉條機器要使用明礬幫助粉條成型,但是食用過量明礬有害身體健康,而且這種工藝加工粉條會有氣泡,口感一般。
機械化粉條設備也有不同的工藝,擠出式的粉條粉絲機器粉條成品不直,在成型時受力不均可能會出現不規則的珠狀。鋪漿式粉條加工設備,蒸汽蒸熟,不用加明礬,直條切割,粉條長短一致,條形規整,切面多,入味好,在現代化的市場上具有競爭力。
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