我們都知道 粉條 質量受諸多因素影響，如淀粉質量、打芡、冷凍干燥、生產工藝等，但怎樣才能知道自己加工出的粉條品質好不好呢？麗星小編今天為大家整理了三個辨別粉條質量的小辦法，有需要的小伙伴可以學習一下哈~
2、觀察組織狀態：先進行直接觀察，然后用手彎、折、以感知其韌性和彈性。良好粉條：粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)、無并條、無碎條、手感柔韌、有彈性、無雜質。較差粉條：粗細不勻,有并條及碎條、柔韌性及彈性均差、有少量一般性雜質。劣質粉條：有大量的并條和碎條、有霉斑、有大量雜質或有惡性雜質。
3、聞氣味與嘗滋味：可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細嚼，品嘗其滋味。良好粉條：氣味和滋味均正常，純甘薯粉絲味微甜,筋道，柔、軟、滑。較差粉條：平淡無味，或微有異味。劣質粉條：有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味。如果有刺鼻氣味，有可能是用硫黃熏過。如果澀味濃，有可能是添加了過量的明礬。如果口感牙磣，是有沙土存在。
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